ロマンは蕎麦にあり〜スロウエイジング蕎麦

私が蕎麦の世界に入った頃は、まだ鴨を使った蕎麦を売っている店は少なくて、肉類の蕎麦といえば鳥南蛮が一番のお馴染みでした。鴨の蕎麦が幅をきかせるようになってきてからは、すっかり影の薄くなった感のある鶏肉の蕎麦ですが、鴨よりあっさりした風味にはすてがたい味わいがあります。 ...続きを見る

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時は昭和五十年代。やがて来るバブル景気の兆しが、見え出すほんの少し前。 神田あたりには、まだ戦前の看板建築が多く、昔の東京の面影がたくさん残っていて　昭和の街の香りが残っていた最後の時代。 三十年近く前の私と一緒に私の修行時代をあなたも同時でシンクロ体験してみてください。　まごつき（蕎麦屋の新入り・見習いのこと）の私の失敗や様々なエピソード。世にある「そばの打ち方　how to 本」では、伝わらないこと、解らないことの参考になるかもしれないですね。 ...続きを見る

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