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変り蕎麦・大葉切り／バジルオイルアンチョビ和え
柔らかな風がほほを撫でていく新緑の季節。気持ちの良いこの季節にぴったりなのが見た目にも爽やかな大葉切り。蕎麦切りで食べてももちろんおいしいのですが、一工夫してバジルを漬けたオリーブオイルで和えて、アンチョビを添えたこの一品。この「バジルオイルアンチョビ和え」が私の「そば人生」の転機にもなりました。
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2008/05/08 14:41 |
そば米をご存じですか？／蕎麦料理の名脇役
そば米は煮て良し、茹でて良し、煎って良し、炊いて良し、抽出して良し、揚げてまた良しの八面六臂の大活躍でめくるめく七変化。蕎麦料理にかかせない名脇役。いや、蕎麦料理の知られざる主役ともいえる存在なのです。そば米とはいったい何者なのか？ さてその正体やいかに！
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2008/04/24 19:43 |
小原さんの「永山塾」奮戦記その３ 「そばにとろ...
今回は、「山の芋」を使った基本の種物「蕎麦とろ」に挑戦します。
前回の天ぷらよりは、ずっと手間がかかりません。ある程度、仕込んでおけますから、お客様に提供するまでの時間が短い、早く作れる品です。
ただし気を付けないと、芋をおろす時に手に付いた芋が皮膚を刺激して、あっちこっちが痒くなります。扱いには注意しましょう。
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2007/06/16 01:01 |
