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ばら天は家庭で天ぷらの決め手です／花も咲かなきゃ身...
海老の天ぷらならきれいに花を咲かせてみたい。かき揚げならば具材をまとめて形良く作りたい。天ぷらをおいしそうにじょうずに揚げたいと皆さんが思われているようです。そこで、もっと簡単に見栄えのする、蕎麦店には無い、家庭ならではの揚げ方があるのではないか？ と思いこの「ばら天」を揚げてみました。やってみるとこれ、揚げ易し、見て良し、味うましの家庭天ぷらには絶好の物になりました。家庭で揚げる天ぷらならばもう、これで決まり。
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2008/05/23 23:53 |
「抜き」で一杯／賄いごないしょ玉子の蕎麦
「抜き」をご存知の方は良くご存知でしょうが、不思議と知らない方はまぁ当然知らないという、昔から蕎麦屋にはあるものなのですが、これは品書きというよりも種ものの提供方法のひとつなのです。この「抜き」をあてに板わさなどを一緒に注文し御酒を軽〜く頂いてから、〆にせいろをつる〜っとたぐる。これぞ蕎麦屋の粋ってもんで御座いましょうか。
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2008/05/01 04:16 |
春爛漫女性のための蕎麦教室／主婦の「蕎麦」友
さぁ、いよいよ春本番です、何かうきうきとしてくる季節。街には桜が芽吹き始めまして野辺には麦の穂と菜の花が咲き乱れ、春の山には一面に霞がかかり…まるで落語・愛宕山の野がけに繰り出した一行のように今日の「講習」のそのにぎやかなこと！ 陽気なこと！
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2008/03/28 01:21 |
家庭で蕎麦屋のかき揚げを 海老・野菜のかき揚げ
サクサクと揚がった蕎麦屋のかき揚げが汁に溶けたこっくりとした風味には、海老天のそばに勝るとも劣らぬおいしさがあります。前回のかき揚げの続編、お待たせ致しました。十月の穏やかな秋晴れの午後。さっそうと天ぷら鍋を庭に持ち出して、いざ天ぷらに挑むは三人の『かき揚げ初心者男衆』さて、その揚げっぷりやいかに！
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2007/11/07 03:33 |
天ぷらを揚げる 海老のかき揚げ
そばは打つけれど天ぷらとなるとどうもうまく揚げられない。ましてかき揚げとなるとさらに難しそうで二の足を踏んでしまう。そう思われている方、結構多いと思います。かき揚げを形よくきれいに揚げるのには手早い作業が必要ですし、それをこなすには確かに多少の経験もいります。海老天とともに本来は難しいといわれているかき揚げですが、ちょっとした道具を使って工夫すれば、思いのほかおいしくそして形よく揚げられるんです。そう！ きっと作れますよ、簡単に。
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2007/11/01 14:47 |
天ぷらを揚げる 蕎麦屋の海老天
蕎麦屋の天ぷらは天種に衣を多めにつけて、衣をちらして花を咲かせて、そば汁との調和で独特のコックリ感をだすのが特徴。そこが天種そのものの味わいを活かして揚げる天ぷら屋さんの天ぷらとの大きなちがいです。蕎麦屋独特の天ぷらの形は、またひとつの日本の食文化だと思います。そして、なによりもそばと油は相性がよいのです。揚げ玉を利用したたぬきそばも捨て難いおいしさがありますね。今回は、蕎麦屋の海老の天ぷらに的を絞っていくつかのポイントをお教えします。
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2007/09/13 02:56 |
小原さんの「永山塾」奮戦記その２ ...
毎日そば打ちと並行して、種物を作っていきます。
天ぷら・山の芋・鴨肉を使った三種類の、それぞれに冷たいそばと温かいそばがあって合計六品が基本の種物。
その種ものの中で、なんといっても一番人気があるのが天ぷら。
昔から「天ぷらの売れない店は、繁盛しない」といわれています。
さて、いざ作る側の立場になると種もの類の最大の難関が天ぷらなのです。難しいのは、油の温度管理と衣を天種にうまくちらして付けること（花を咲かす）。
天ぷらを揚げる、そばを茹でる、両方のタイミングを合わせること。
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2007/06/05 22:02 |
