| タイトル |
日 時 |
|---|
蕎麦打ち台がやって来た／蕎麦道具夢物語り
最近は趣味の蕎麦打ちといえども包丁、麺棒、駒板、そして木鉢さえもは本格的に揃えていらっしゃる方が多いようです。その反面、さすがに打ち台だけは据え付けとはいかず、大きなラワン材の板や家庭のテーブル等で妥協せざるを得ないのが現実でしょう。取り扱いの便などを考慮すればそれはそれなりに充分だと思います。ただし、職人の世界感・価値感でいえば打ち台は蕎麦打ちの「舞台」として大切な物。その板が桧ならそれこそまさに「桧舞台」になるのです。
...続きを見る
トラックバック / コメント
|
2008/07/08 04:23 |
蕎麦道具夢語り／木鉢・陶鉢 木鉢の仕事
包丁三日、延し三月、木鉢（生地作り）三年。昔からいわれているように木鉢仕事は蕎麦打ちの大切な要。蕎麦作りにおいて重要な要素の水廻し、練り、くくりまで木鉢で行われます。一般の方々にとって蕎麦道具といったら何といっても打ち場にデンと置かれた「木鉢」なのではないでしょうか？ その姿は蕎麦道具の中でもひときわの存在感を放っています。
...続きを見る
トラックバック / コメント
|
2008/03/20 23:54 |
近頃オヤジの好きな物／蕎麦豆腐の作り方
昔から女性の好きな物は「芋たこなんきん芝居に着物うわさ話に嫁の悪口」などといいますが、これなんかは実にうまいことをいったもんでございます。かたや近頃のオヤジさん達はいかがな物がお好きなのでしょうか。さしずめ「カメラ蕎麦打ち山歩き若い娘に釣りゴロ寝」といったところでございますかね。
...続きを見る
トラックバック / コメント
|
2008/03/06 18:28 |
蕎麦道具夢語り／駒板そして「切り」
「蕎麦道具で何が一番重要ですか？」と問われれば考えてしまうけれど、「何を一番大切にしていますか？」と問われれば私は迷わずに『これ』と答えます。先日、TVで地方の蕎麦を取り上げていて（人情味があってよい番組だった）その中で今人気の若い料理研究家が「蕎麦を切る時にあてて使う板みたいな…」と表現していたくらいに名も知られていない道具、されど使い手との相性と感覚がもっとも敏感な道具、その名は『駒板』。
...続きを見る
トラックバック / コメント
|
2008/01/31 23:59 |
