SOBAカフェスタイル改装快調！／新たなる「そば」への助走ロマンは蕎麦にあり～スロウエイジング蕎麦

SOBAカフェスタイル改装快調！／新たなる「そば」への助走

<< 作成日時： 2008/06/19 13:07 >>

ここは東京都目黒区の東急東横線「都立大学」駅すぐそば。緑道の入り口に面している店先には可愛い鉢植えが並ぶフラワーショップと特殊な冷却システムが施されたテラス席があります。その奥にある入り口から始まる別世界「norsk cafe」。今、この場所が新たに生まれ変わろうとしています。

私の携帯電話の電話帳。
そのなかのグループ別名に「知人・友人・天地人」という項目があります。
蕎麦を打つ事で巡り会えた、私にとって宝の様なさまざまな方々の連絡先が入っています。
知人であり友人でもありまさに天地人の北田たくみ氏は「斬新かつ繊細なる野人」です。
家具・内装・環境デザイナーの北田氏。今回、彼の「作品」でもある「norsk cafe」にて新たに蕎麦を中心とした構成で飲食店展開しようという企画が持ち上がり、私も一役かかわらせていただく事になりました。
「norsk cafe」は蕎麦カフェに生まれ変わるために、現在店舗改装をしている真っ最中です。

肩肘を張らずにさりげなく「本物」にこだわる。
一枚板を使用した壁面に埋め込まれたガラス皿や店の片隅に灯るランプシェードはルネ・ラリック。

店で使われる木材は棚板さえも一枚板です。

蕎麦打ち道具も運び込まれて、いざ出陣の態勢です。

メニューブックも和紙作家の服部朝子（ともこ）さん作。
渋柿に染められた和紙にぞ、ぞっくときちゃいます。（笑）

若いスタッフに囲まれて、何気にウキウキしている私ですが……

今秋には、「蕎麦教習・永山塾」の再開とそれに伴う新規開店、新たなメニュー展開を検討している方や調理技術のスキルアップを目指す方々の為に「インキュベーターキッチン構想」の計画があり、にわかに忙しくなってきました。この件に関しては今後、お知らせして行きたいと思います。
先日、五年ほど前に教室で教えた人達と同窓懇親会がありました。
蕎麦店を開業をした人、開業したが身体を壊されて休業している人、蕎麦の世界から離れて活躍されている人。当時、私のアシスタントをしてくれていた二人も来てくれました。一人は関西系の有名店の主要スタッフとして活躍中。もう一人は蕎麦から離れてしまいましたが、彼が席上「蕎麦は人を繋ぐ」といった私の言葉を大切に思ってくれていると話してくれました。もちろん、この言葉は師匠の受け売りなのですが、蕎麦が繋いでくれた人々が現在の私を支えてくれていると思うと、蕎麦には単に食べ物を越えた不可思議な「何か」がある気がいたします。

今は蕎麦カフェのメニューを考えています。
こんな蕎麦豆腐は、カフェスタイルにちょうどいいのかも？
この素敵な写真を撮って下さったのも小学館の写真部の五十嵐美弥さんでやはり、蕎麦の繋がりです。

開店は七月上旬を予定してます。
面白い店が出来そうな予感がしています。
ハードウェアーは申し分ありませんが、何せ私の担当するソフトウェアーが心配です。
気を引き締めて体力も保たせなければ！いけませんぜオ・ジ・さん。

今後の店の紹介もご期待ください。

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ロマンは蕎麦にあり

蕎麦打ち会、ソバ畑、蕎麦屋、蕎麦関連の著作物、蕎麦関連行事、を「石臼の会」ブログ記事にしてきたのだけれど、ここのところハマりこんで毎日のように覗きに行っては、更新を楽しみにしている蕎麦関連ブログのご紹介をしたいと思う。&nbsp;いつでもBON VIVANT （おとな.. ...続きを見る

江戸ソバリエ「石臼の会」
2008/06/20 10:18

コメント（12件）

内容	ニックネーム／日時
蕎麦をイメージすると和風を連想しますが、今回のお店は斬新な新しいチャレンジのお店ですね。若い人に好まれそうな感じです。蕎麦をキーワードに新しいジャンルを開いて行かれるのですね。7月上旬開店ならもうすぐです。是非ともお伺いしないと。これは楽しみ。	みなみうらわ 2008/06/19 18:47
待ってました！永山先生だから、何をするのか？ワクワクドキドキと言った感じです。そんな予感がしていました。ブログのコメント返しが少なくなっていましたから　･･･本当に楽しみです。	うかげ 2008/06/19 22:07
永山さんご無沙汰しております北海道の『かわ』ですさりげなく本物に拘る！って好きです。こちらも、札幌中心部より車で５分程度のとこで開店準備です・・・店を創るということは本当、ワクワクしますね^^ 東京に行ったときは絶対に寄らしていただきますね。永山さんのスケジュール知りたいんで、後日連絡取らせていただきます。よろしくお願いします^^ http://ameblo.jp/do-soba/	北ノ選　笹庵 2008/06/20 00:08
楽しく勉強になるこちらのブログを、いつも頷きながら読ませていただいております。今日、私どのもブログ江戸ソバリエ「石臼の会」に、こちらの「ロマンは蕎麦にあり」のことを書かせていただきました。合わせて、リンクも貼らせていただきました。<m(__)m> http://edosobalier-ishiusu.seesaa.net/article/101100817.html どうぞどうそご了承くださいますようお願いいたします。	笑門来福 2008/06/20 10:51
北田さんのカフェのサポートをされるんですね。溝の口のショールームに伺ったとき熱く夢を語られた北田さんを思い出されます。著書までいただきました。北田さんと永山さんのコラボならとってもすばらしいお店であること間違い無しですね。	休屋 2008/06/20 11:04
永山先生いよいよ始動ですね。最近ご無沙汰しておりましたがお店には是非行かせて頂きます。それにしても楽しみなお店になりそうですね。	hotei 2008/06/21 12:32
これで判りました、この頃永山先生が相手をしてくれない理由が。これでプー太郎とも・・・・、奥さんと娘さんも喜んでいるでしょう。だけどホンの少しの時間は我々にも取って置いて下さい。私の友達で都立大跡地のマンションに住んでいるカナダ人にもこの店を紹介しておきます。	レインマン 2008/06/22 13:25
都立大ご近所さんだから、Soba Cafeなのですね。そんな店、埼玉上尾の辺りも欲しいところですが残念ながらセンスが今一ですから当分無理でしょうね。永山先生のセンスが年寄りだけでなく、若者を取り込むこと間違いないと思います。ダイエットを叫ぶ割には”蕎麦や”に若い女性が少ないと感じています。美味しい蕎麦ディッシュをいただきに早速伺います。　　　 by Sukegawa	埼玉応援団 2008/06/23 10:32
とても素敵なお店になりそうですね。是非行きたいです。お忙しい日がずっと続きますが、休めませんね。先生のワクワクが伝わってきます。写真を使っていただいてありがとうございます。	五十嵐美弥 2008/06/24 17:19
先生、お元気そうでなによりです。開店を前にしてお忙しいと思います。ステキなお店になりそうですねー！是非伺いたいのですが定休日がうちの店と同じで非常に残念です・・・！また色々とご伝授お願い致します。どうかお体崩されぬよう。	練馬のふる井です 2008/06/29 00:30
初めてコメントします。カフェスタイルって斬新で素敵ですね。ぜひ、行ってみたいです。	くじら 2008/07/02 13:29
松山修平画伯にお連れいただいた者です。先日はごちそうさまでした。美味しかったです。こだわりの底知れなさに感服しつつ、でも、大様で大らかなお味・・・美味でした。また、友人を誘い、お邪魔させていただきます。 mixiのフォト日記に写真載せさせていただきました。タイトル；Shin-onのある場所；アラスカ in 竹橋＆蕎麦カフェ in 都立大学 http://mixi.jp/view_album.pl?id=19197923&mode=photo	まりりん大吉 2008/08/12 10:32

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