ロマンは蕎麦にあり〜スロウエイジング蕎麦

玉子焼き、難しいのですね。

親戚がうなぎ屋で、美味しい卵焼きを焼いています。
見よう見まねで、一度だけ挑戦したのですが見事失敗でした

私が下手でなく、当たり前なんですね。
ブログを参考に、挑戦します。

卵焼きもそばつゆで味付けするといいですね。
ひっくり返し方も含めて
早速トライして見ます。

誰でも一つぐらいは　とりえ　がある物です。
私、卵焼きは得意なんです。

六寸の銅鍋を愛用致しております。

玉子生地の返しは、炒め物の　あおり　に、菜箸を添える　って感じの動作と覚えました。
素人目にこの動作が決まると、カッコいいですよね。
（笑）

ただそば汁での味付けは試した事が有りませんでした。
これまでは、引いた出汁に砂糖と少量の塩を混ぜた蜜を作っていました。

今度試していみます。

決めた量の配分で汁の味付けを玉子焼き用の「割り下」として作って置くのが、蕎麦屋のやり方です。いつでも味が同じになるように、砂糖がよく溶けるように作って置くのです。でも、毎回、ちがう玉子焼きの味が楽しめるのも、「家の玉子焼き」の特権ですね。

　玉子焼きとっても興味があります。
とってもおいしそうですね。今度、たまごの安売りの時にかってきて、練習したいと思います。
やはりその前に道具でしょうか？
　関西仕様の銅鍋いいですね。
　ぜひ今度チャレンジしてみます。

昔会社分室が築地にありまして、トイレの
隣が卵焼き工場でトイレを使いながら
美味しそうな卵焼きをいっも見ていました、

だけど永山先生のブログを見ると、
文才は有るし、デザイン力も有るし
ＩＴ世界で生きたら財産が出来たのにーーーーー

卵ほど身近な食材はないと思います。蕎麦屋の一品の中でもこんなに気軽に作ってみることができる物はないのに、何故かあまり作られないので不思議な感じがしていました。根底に玉子はご馳走、失敗したらもったいないという気持ちがあるのでしょうか？それよりも面倒なのかな？ 皆さんもそば汁を使ってどんどん焼いてみて下さい。ところでレインマンさん私にはやはり、何か大切な物が抜け落ちてるのでしょう。財産の「ざ」の字もありませんぜ、本当に。でも、ほめて下さってありがたい。何よりもそれが「財産」です。

いつもお世話になっています。
このブログと収穫祭での玉子焼きを見て、一念発起して６寸の玉子焼き器を買い、早速挑戦して見ましたが、ご指摘通り見事に失敗しました。
油が馴染んでいないためか、鍋に玉子がくっついてしまいました。(^^;)
これから練習あるのみですね。

迷ったのが材料の量なのですが、「まずは材料です。玉子４個にもり汁20ml、かけ汁90ml、酒、味醂少々の120ml。砂糖茶さじ２杯。塩を一つかみ。」と、なっています。

いままで一つかみは片手で握る量だと思っていたものですから、塩の１つかみはとても多すぎるような気がして調べたみましたら、２種類の量がありました。

一つは片手で握る量というもので、もう一つは親指、人差し指、中指の３本でつまむ量となっていますので、当然後者だと思いますが、例えば鰹節をひとつかみ入れるというのは前者ですよね。

常識で考えて、判断すれば良いのでしょうが、料理関係の勉強をした事がないものですから、まず基本から調べなければいけません。(^^;)

ご指摘の通り「一つかみ」になっておりました。大変に申しわけありませんでした。塩一つかみでよいのは水戸泉くらいです。ご指摘ありがとうございました。玉子焼きは焼き鍋が作ってくれる物ですから、油が馴染むまではイライラします。最初のうちは玉子を焼く前に油をたっぷりと鍋で熱して、熱した油を結んだ晒しにふくませて焼くとよいでしょう。鍋を使い終わったら、もう一度油を引いて焼き付けてから鍋の表面をきれいに拭いておくと次に焼く時に楽ですよ。